אורי שקד | אוכל בעמידה
  • יאללה, הביתה
  • פוסטים בעמידה
    • כותב אורח
    • מאמרים
  • מי אני
  • דברו איתי
  • יאללה, הביתה
  • פוסטים בעמידה
    • כותב אורח
    • מאמרים
  • מי אני
  • דברו איתי
סנדוויץ’ בר ברכה – כריכים ועגל הזהב
הביתה » כותב אורח » סנדוויץ’ בר ברכה – כריכים ועגל הזהב
ori 8 תגובות

הדרך לסנדביץ’ המושלם

"איפה כל אלה שניסו לחקות אותי עכשיו? יושבים בבית מעשנים סיגריות..."

SAMSUNGעל מנת שכשאהיה גדול אוכל להגשים חלום ולפתוח את הסנדוויץ' בר המושלם, אני מקפיד לאכול בסנדוויץ' ברים ברחבי הארץ בשביל ללמוד מה אסור יהיה לי לעשות בשום פנים ואופן במקום שלי. כדי ללמוד מה צריך וחשוב לעשות, אני תמיד חוזר בסוף לסנדוויץ' בר ברכה. קבצתי את הידע שצברתי עד כה לעשר דיברות פשוטים שאם תקפידו עליהם, לא משנה מה תעשו, הסנדוויץ' שלכם לא יהיה רע לגמרי. 

לא תעשה לך סנדוויץ' בר מלוכלך 

סנדוויץ' טוב לא יכול לצאת מסנדוויץ' בר מטונף שמפחיד לגעת בו בבקבוקי הטבסקו או לשלוח בו יד אל מתקן המפיות הדביק. יש כאלה שמוכנים להישבע שיצא להם לאכול פעם בסנדוויצ'יה מטונפת   שהם נהנו בה בטירוף ומה שיש לי להגיד להם זה שהם לא מבינים כלום באוכל ובטח שלא בסנדוויצ'ים. הוויטרינה של הסלטים צריכה להבריק גם בשעות העומס, הידית של מקרר הקולה צריכה להיות חלקה ונקייה מכתמים והגסטרונומים חייבים להיות מצוחצחים כל הזמן, גם כשיש תור של מאה אנשים מחוץ למקום. 

לא תייצר סנדוויץ' בלי נשמה

SAMSUNGמה שהכי חשוב בסנדוויץ' טוב באמת היא הנשמה כי בלעדיה מדובר בסתם שתי פרוסות לחם עם משהו באמצע. הסנדוויצ'ים הכי טובים שאכלתי בחיים שלי היו הסנדוויצ'ים שאימא שלי הכינה לי לבית הספר ולא היה בהם כלום חוץ מקוטג', עגבנייה וגבינה צהובה אבל כמויות הנשמה שהושקעו בהם יכלו לאכלס יקום שלם בלי שום בעיה.

לא תענה בלקוחותיך לחם עבש

הדבר היחיד שמבאס יותר מפיתות יבשות שמוגשות לצד חומוס הוא סנדוויץ' שהוכן מלחם לא טרי. הכי נכון להכין את הלחם במקום ובעוד שעל סוג הלחם אפשר להתווכח, בכל מקרה ללקוח לא צריכות להיות יותר מדי אפשרויות בחירה. כדי להפוך למיתולוגיה צריך לבחור בסוג לחם אחד וללכת אתו עד הסוף אבל לדאוג כמובן שזה יהיה לחם לא פחות ממושלם, כלומר פציח במידה בשכבה החיצונית ובשרני, בעל יכולת ספיגה וטעים משהו פחד מבפנים. 

לא תחזיק אינסוף פרודוקטים בוויטרינה

SAMSUNGמקום שמחזיק עשרות סוגים של נקניקים וגבינות, רטבים מתחכמים ותוספות שלא מוסיפות כלום לא עושה עליי רושם. אני מאמין בירקות הבסיסיים והטריים ביותר, במספר מצומצם ביותר של נקניקים, רטבים וגבינות ובשום דבר מעבר לזה. אבל מה? שכל אחד מהמרכיבים יהיה סופר איכותי עם עדיפות לייצור עצמי. בת'כלס אני מעדיף לאכול במקומות שאין בהם תפריט. 

לא תאכיל שיכורים 

למרות שאין דבר יותר כיפי מלהשביע בנאדם שיכור בארבע לפנות בוקר ולשלוח אותו עם חיוך ענק לדרכו, אין ספק שגם אין קל מזה. כשמקום מרוויח ים של כסף מלמכור אוכל לשיכורים בשלב מסוים הוא מזניח את אנשי היום כי הוא מתחיל להאמין שהמוצר שלו כל כך טוב שהוא כבר לא צריך להתאמץ. באופן כללי אני תמיד מעריך יותר מקומות שסוגרים את הדלת עם שקיעת החמה. 

לא תעמיס

סנדוויץ' צריך להיות יצירת אמנות הרמטית שהתוכן שלה לא בורח מהצדדים אלא נשאר בפנים, איפה שנוח, נעים וטוב לו. כשהוא מטפטף נוזלים ללא הכרה ומאיים להתפקע כאחרונת הפיתות בפלאפליה זולה, ההנאה ממנו נפגמת. יש כאלה שמתים על זה אבל אני חושב שמדובר ברשלנות פושעת.

לא תעשה לך מבצעים משפילים

אם המוצר שלך מוצלח ואתה עומד מאחוריו, אל תנסה למשוך לקוחות עם מבצעים מטופשים כמו כריך פלוס שתייה או סנדוויצ'ים כפי יכולתך ושאר רעות חולות שלרוב רק מנסות לכסות על מוצר לא משהו. אל תתבייש לגבות את המחיר שאתה חושב שהמוצר שלך שווה, תתבייש להתחנף ולנסות לפתות לקוחות עם מבצעים.

כבד את המקורות שלך

אני חושב שזה נפלא לפרגן לסנדוויץ' ברים אחרים אבל אני לא יכול לסבול העתקות גסות. אם יש איזה סנדוויץ' מגניב או טכניקת הכנה מיוחדת שראיתם אצל מישהו אחר ואתם מרגישים שאתם פשוט חייבים לאמץ בתפריט שלכם, אין בעיה, אבל לפחות תנו קרדיט ליוצרים המקוריים וכן – אני מתכוון למקום הזה שנקרא "סבתא", אבל שבעצם צריך להיקרא "המקום המשונה בכרמליה שמנסה לחקות את סנדויץ' בר ברכה בלי בושה וזה כל כך שקוף שזה מכעיס".  

עמוד על כתפי נפילים

ברכה שמואלי קמה כל בוקר כבר יותר מארבעים שנה ופותחת את המקום שלה שנראה בדיוק אותו הדבר מאז שנפתח בשנת 1971. חוץ ממנה עובדת בדוכן הבת שלה סיגי שככל הנראה תירש את מקומה ביום מן הימים ולמרות שהן עושות כמיטב יכולתן, לעתים נדירות בלבד אפשר לתת ביס בסנדוויץ' אחרי פחות מחצי שעת המתנה. למזלה של ברכה זה ביס ששווה את זה. כשמגיע התור של הבא בתור ברכה סורקת אותו במהירות, שואלת אם הוא אוכל כשר ואם הוא רוצה חריף ושם בערך היא מפסיקה להקשיב ומתחילה להכין.  

הלחמים שהיא מייצרת במקום לא מזכירים שום מאפה שטעמתם בעבר, את הנקניקים שהיא בוחרת עבורכם היא צולה על הפלנצ'ה לצד הלחם כשבשלב מסוים היא הופכת אותם, מכסה אותם בשמיכה של גבינה צהובה וניגשת למרוח בלחם מה שצריך. מה בדיוק? זה לא ממש חשוב ובטוח שלא תלוי בכם. אם אתם חייבים שליטה ויש לכם בעיה לשחרר, אולי עדיף שלא תבואו לבקר את ברכה. רוב הסיכויים שהחוויה תהיה גם ככה טראומטית מדי עבורכם וכבר מפה אני מריח שגם תהיה לכם בעיה להוציא 35 ₪ על כריך. אני לא הולך לכתוב לכם שהוא שווה את זה כי כל אחד צריך לעשות את השיקולים שלו וחוץ מזה גם ככה התור תמיד ארוך מדי. 

סנדוויץ' אוכלים גם עם האוזניים

הדיבר האחרון שזכיתי ללמוד מברכה עצמה הוא שסנדוויץ' טוב הוא סנדוויץ' שמשמיע את הצלילים הנכונים. בסנדוויץ' מוצלח לרוב שומעים קראנץ' אחד בכל ביס כשהשיניים פוגשות בקראסט של הלחם ובסנדוויץ' מרשים אפשר לשמוע דאבל קראנץ' אם הירקות מספיק טריים או אם חלקים מהנקניקים הפכו לפריכים במיוחד. אצל ברכה ניתן לשמוע את הטריפל קראנץ' הנדיר הודות לשדרות עלי החסה הפריכים והרעננים שהיא תוחבת בנדיבות בתוך כל יצירה שלה. אני יודע, זה קצת מצחיק לאכול סנדוויץ' שלפי הספירה שלי הכיל ארבעה סוגי נקניקים ולהתייחס דווקא לחסה, אבל הסיבה שזה מצחיק אתכם היא כי עוד לא אכלתם אצל ברכה וזה בעיני ממש עצוב. 

בת'כלס   

מה – סנדוויץ' בר ברכה

איפה – רחוב שבתאי לוי 12, חיפה

כמה כמה – סנדוויץ' עם נקניקים וגבינה צהובה – 35 ₪. סנדוויץ' עם חביתה – 25 ₪

מדד הג'ימבורי – דוגרי אני לא ממש מצליח לראות ילד משתלט על הסנדוויץ' של ברכה

כשרות – כמו שאימא אומרת: "מצאת לך"

חניה – עם קצת מזל או כמה סיבובים אפשר למצוא יחסית קרוב

ניקיון – דוגמה ומופת

אווירה – אולד סקול שכבר נדיר מאוד למצוא

תפאורה ועיצוב – ראה ערך אווירה

רעשי רקע – החפירות הרגילות של ברכה על רקע המהומי ההנאה של הסועדים האחרים

שירות – לא שגרתי בואו נגיד את זה ככה

לקחת – אפשר בהחלט אבל אז לא תשמעו את מה שיש לברכה להגיד על משהו 

גודל מנות ונדיבות – מהסנדוויצ'ים הכי גדולים ועשירים בכל טוב שתתקלו בהם

מדד ההתמכרות – ברכה היא ההייזנברג של הסנדוויצ'ים

כותב אורח - עודד פשטצקי

OLYMPUS DIGITAL CAMERAבעל שני תארים בתזונה, מאמין שאוכל צריך לסיים עד הסוף, אכל פעם פלאפל אצל רומנים ועד היום זוכר את הטראומה, עבד כטבח במשך עשור ואוהב לקרוא ולכתוב על אוכל. חוץ מזה, לא מבין למה לא משווקים ריטלין באריזות של טיק טק ומאמין שאנשים שאין להם הפרעת קשב וריכוז הם המופרעים האמיתיים.

 

logo vote smalllogo vote smalllogo vote smalllogo vote small


תשתף- כי מי שאוכל לבד בעמידה....
  • Facebook
  • אימייל

« פוסט קודם
פוסט הבא »

8 תגובות

  1. כפיר הגב 22/02/2014 בשעה 02:13

    ביום שאהיה בחיפה אקפוץ לסנדוויץ הזה כי זה נשמע מדהים!

    • עודד הגב 26/02/2014 בשעה 03:04

      עליי!

  2. יעל הגב 22/02/2014 בשעה 16:48

    זו הייתה טעות לקרוא את זה אחרי האוכל, כי עכשיו אני שוב רעבה.
    הסנדביץ’ הזה נשמע מטורף!!

  3. ברכה הגב 24/02/2014 בשעה 23:35

    כולכם מוזמנים לדף הפייסבוק שלי
    תודה על הסיקור המשובח
    https://www.facebook.com/SandwichBracha

    • עודד הגב 26/02/2014 בשעה 03:04

      ריגשת אותי.

  4. קומיסר הגב 26/02/2014 בשעה 01:23

    אחד המוסדות החיפאים המכובדים ביותר. תראו אצל ברכה ערבוב של קיבוצניקים בסנדלים לצד אנשי עסקים בחליפות מחוייטות כולם עומדים או יושבים ומחכים לתורם לסנדויץ האישי והמעולה שברכה תופרת לכל אחד.

  5. תמר הגב 26/02/2014 בשעה 02:58

    אני זוכרת את הכריכים המדהימים של ברכה ובאסה שאין לה יותר מנות צמחוניות

  6. תמר הגב 26/02/2014 בשעה 03:00

    אני זוכרת את הכריכים המדהימים שלה מאוד לטובה וחבל שאין לה יותר סנדוויצ’ים צמחונים.

השארת תגובה

ביטול

דברי חכמים בעמידה נשמעים :
"אם אין לחם תאכלו בעמידה" - מארי אנטואנט
שירותי קופירייטינג בעמידה
חם מהטאבון
הפריקסה של חיימיקו – נס פך השמן קורה כאן
פוסטים בעמידה
אין תגובות ori

הפריקסה של חיימיקו – נס פך השמן קורה כאן

מה כבר צריך הבן אדם? מתברר שמצאו את התשובה בהוד השרון “אושר” הוא מושג חמקמק. פילוסופים, פסיכולוגים, ידעונים וידועים פחות

קרא בעמידה
חומוס בהדונס פ”ת -אלוהים נמצא בגרגרים הקטנים

חומוס בהדונס פ”ת -אלוהים נמצא בגרגרים הקטנים

“אני לא יודע מה עשית לאשתי, אבל היא לא מוכנה לשמוע על אף אחד אחר מאז שהכירה אותך” לקוח אנונימי

קרא בעמידה
בורקס סיסו – הדרך לגן העדן רצופה קלוריות ריקות

בורקס סיסו – הדרך לגן העדן רצופה קלוריות ריקות

לפני הרבה מאד שנים הייתי בטורקיה. נסעתי לנופש בסגנון עדות ה “הכל כלול”, כולל הישראלים. היינו בכפר נופש בעיירה הציורית

קרא בעמידה
חומוס ג’ינג’י – נגיעות של טירוף בקיבוץ עינת

חומוס ג’ינג’י – נגיעות של טירוף בקיבוץ עינת

תשאלו כל הורה מהי “קדושה” עבורו. כל אחד יגיד לך ששעות הבוקר של יום שישי, בלי עוררין. החל מהשעה שמונה

קרא בעמידה
שיפודי היובל – שיפודים בשפיץ של המדינה

שיפודי היובל – שיפודים בשפיץ של המדינה

מתברר שיש בקרית שמונה עוד דברים חוץ מאזעקות

קרא בעמידה
חאצ’פוריה – ככה זה כשהשטן מנצח

חאצ’פוריה – ככה זה כשהשטן מנצח

פנק אותו בחצ'אפורי, ביז'ו

קרא בעמידה
פיצה טראק – גבינה ובצק באווירה קיבוצניקית

פיצה טראק – גבינה ובצק באווירה קיבוצניקית

יש פיצה בגליל, לא רק גבינות

קרא בעמידה
הסנדביץ הטוניסאי בחיפה – נטול צרבת וטעים

הסנדביץ הטוניסאי בחיפה – נטול צרבת וטעים

קשה להגיע רעב, אבל שווה כל ויתור כואב

קרא בעמידה
פלאפל לונה – לוקח ת’זמן

פלאפל לונה – לוקח ת’זמן

שב חביבי, שב...לאן אתה ממהר?

קרא בעמידה
פיצה פצה- מאמה מיה, איזה קלצונה!

פיצה פצה- מאמה מיה, איזה קלצונה!

הדרך אל האושר עוברת דרך בצק וגבינה צהובה

קרא בעמידה
אני באמת קופירייטר, תראו
גלילה לראש העמוד
loading ביטול
ההודעה לא נשלחה - יש לבדוק את כתובת האימייל שוב!
בדיקת אימייל נכשלה, יש לנסות שוב
מצטערים, האתר שלך אינו מאפשר שיתוף תוכן באמצעות האימייל